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By Filippo Brunelli

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► Ricette

Riso-Nero-alle-capesante-su-vellutata-di-piselli

Riso Nero alle capesante su vellutata di piselli

Versare l’olio in una padella con il burro, unire uno spicchio d’aglio, lo scalogno tritato e le capesante tagliate a pezzetti, lasciare rosolare per qualche minuto mescolando e sfumando con il vino ed il brandy.

Versare il riso nella padella e coprire con il brodo. Aggiungere sale a piacere.

Mentre il brodo cuoce preparare la vellutata.

Tritare il porro , sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini. Mettere a soffriggere una pentola il porro con i piselli con due cucchiai di olio d’oliva e mescolare per alcuni minuti, quindi aggiungere le patate e coprire il tutto con il latte ed il brodo.

Lasciare cuocere fino a quando non iniziano a disfarsi (se il brodo dovesse evaporare troppo velocemente aggiungerne); a questo punto, con un frullatore ad immersione, frullare il composto fino ad ottenere una vellutata morbida.

Lasciare cuocere a fuoco lento fino a che diventa una crema densa.

Quando il riso è pronto disporre la vellutata sul piatto e, aiutandosi con un coppapasta, disporre il riso al sopra la vellutata.

Note: Volendo si possono tenere delle capesante da parte e cuocerle con del burro e brandy in una padellina per poi utilizzarle come guarnizione del piatto.

Tagliatelle-con-crema-di-piselli

Tagliatelle con crema di piselli

Ricetta per due persone

Preparare circa 200gb di brodo.

In una padella far sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio e lasciarlo dorare. Aggiungere i piselli, salarli e lasciate saltare, quindi aggiungete il brodo e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando i piselli si saranno ammorbiditi.

Quando i piselli sono cotti frullarli con un mixer ad immersione e metterli in una padella con un po’ di brodo a cuocere a fuoco lento mentre si cuociono le tagliatelle (se la crema si dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura).

Tagliare i pomodorini a pezzettini.

Cuocere le tagliatelle in una pentola d’acqua calda salata, scolarle e versarle nella padella con la crema di piselli e metà ricotta, quindi mescolarle.

Impiattare le tagliatelle ancora clade con i pezzettini di pomodori e la ricotta rimasta.

Servire subito e mangiare caldo.

Gnocchi-gratinati-ai-formaggi

Gnocchi gratinati ai formaggi

Bollire 450gr di Patate. Quando si saranno cotte ed ammorbidite sbucciarle e metterle in un contenitore, quindi schiacciarle fino a farne una purea.

A questo punto aggiungiamo l’uovo, la farina, il sale e mescoliamo tutto bene, stendiamo l’impasto su di un piano di legno infarinato e lavoriamolo con le mani fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo ma ben amalgamato.

A questo punto otteniamo dall’impasto delle striscioline del diametro di circa 1cm e tagliarle in modo da ottenere degli gnocchi di circa 3 o 4 cm.

A questo punto grattugiare il parmigiano e la scamorza affumicata, tagliare la mozzarella a pezzettini e spezzettare le sottilette. E preriscaldare il forno a 180°.

Mettere a scaldare l’acqua salata e quando inizia a bollire immergervi gli gnocchi. Quando vengono a galla, con l’aiuto di una schimarola e depositarli delicatamente in una pirofila da forno.

Mescolare i formaggi (tranne il parmigiano) agli gnocchi mescolando con delicatezza.

Spolverare in fine con il parmigiano reggiano e aggiungere 2 riccioli di burro, quindi infornare e cuocere fino a quando i formaggi non saranno sciolti. In fine gratinare per un paio di minuti.

Caramelle-di-pasta-al-formaggio

Caramelle di pasta al formaggio

Mettere l’acqua in un contenitore e aggiungere del sale mescolando per farlo sciogliere completamente, poi disporre la farina di semola sul piano di lavoro a fontana e realizzare un buco nel centro della farina.

Versare l'acqua nel centro della farina mescolando per farla assorbire completamente.

Quando l'acqua sarà completamente assorbita, continuate a impastare fino a quando l’impasto no risulterà omogeneo e liscio.

Fare una palla con l’impasto e mettere a riposare avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti, nel mentre tagliare il formaggio a cubetti di circa 4 o 5 mm.

Stendere la pasta e creare dei rettangolini all’interno dei quali si depositeranno i cubetti di formaggio. Chiuderli bene (aiutandosi con dell’acqua sui bordi della pasta) e schiacciare in prossimità del formaggio i lati più lunghi in modo da dare una forma a “caramella”.

Stendere su di un tagliere di legno infarinato e lascia asciugare per almeno un paio di ore la pasta.

Preparare la pasta ed il sugo

In una padella mettere a soffriggere i funghi con l’aglio ed il prezzemolo. Spruzzarli con il vino.

Dopo un paio di minuti aggiungere il bacon tagliato a pezzettini e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti; a metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo si può aggiungere un po’ d’acqua.

Nel mentre scaldare una pentola d’acqua ed aggiungere il sale. Quando l’acqua inizia a bollire immergere le caramelle di pasta. Dopo un minuto che sono venute a galla rimuoverle dalla pentola con l’aiuto di una ramina (non scolarle) e depositarle nella padella con il sugo. Quindi saltarle a fuoco vivo.

Servire calde

Tortellini-alla-crema-di-formaggio

Tortellini alla crema di formaggio
Le dosi sono per 2 porzioni abbondanti.

Per questa ricetta è importante che i tortellini siano pronti quando anche il condimento lo è!

Per prima cosa grattugiare i formaggi con una grattugia a fori larghi.

Mettere a bollire l'acqua con il sale grosso e quando bolle immergervi i tortellini.

Nel mentre si versa il burro in una pentola e lo si fa sciogliere a fuoco basso; si aggiunge poi il latte e lo si porta lentamente a bollore. Quando sarà caldo, si versano nella pentola i formaggi, e si gira in continuazione sino a sciogliere completamente i formaggi stando attenti che non si formino dei grumi.

Quando i tortellini saranno pronti metterli nella pentola con il condimento e farli mantecare qualche istante a fuoco basso.

Impiattare e grattuggiare la noce moscata ed il pepe sopra i singoli piatti.

Servire caldi e non aspettare altrimenti il formaggio tenderà a raggrumarsi

Fagioli-e-Salsiccia-Tex-Mex

Fagioli e Salsiccia Tex-Mex

Mettere a bollire il brodo.
Sminuzzare il sedano, la carota e l’aglio; tagliare la cipolla a fettine e soffriggere il tutto.
Sminuzzare le salsicce e, aggiungerle al soffritto, mescolare bene il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti fino a quando la salsiccia non sarà rosolata, quindi sfumare con il vino.
Quando il vino sarà sfumato aggiungere i fagioli e le spezie, mescolando il tutto per far amalgamare bene i sapori.
Aggiungere la passata di pomodorini ciliegino, il concentrato di pomodoro ed il brodo.

Cuocere per circa 30 minuti aggiungendo il brodo piano piano, quando i fagioli sono cotti far addensare il sugo.
Servire caldo accompagnato da delle belle fette di pane.

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